Как сделать так, чтобы очищенные яблоки не темнели

Как сделать так, чтобы очищенные яблоки не темнели

Почему яблоко темнеет на срезе – мифы и заблуждения

Самое распространенные мифы и заблуждения, связаны с утверждением, что яблоко темнеет на срезе из-за железа.

Объяснение: в результате повреждения кожуры (в результате разрезания плода, снятия кожуры и т.п.) молекулы железа под влиянием кислорода «ржавеют», меняя природный цвет поверхности.

Косвенное подтверждение: если протереть срез яблока лимонным соком, потемнение не произойдет. Аскорбиновая кислота свяжет ионы железа – потемнения не будет.

Правда: железо в яблоках действительно есть, но, его количества недостаточно, чтобы как-то влиять на общий цвет среза.

Почему яблоки быстро темнеют?

Нарезанные яблоки используются во многих блюдах: для салатов, десертов, фруктовых пюре, их просто выставляют на стол в качестве сладкой закуски. Но буквально 3-5 минут на воздухе и кусочки фруктов моментально темнеют. Это вызвано тем, что в мякоти этого фрукта много железа (именно оно и делает плоды столь полезными).

Но при нарезке содержащееся в составе железо контактирует с воздухом, в результате такой реакции образуется оксид железа. Это вещество как раз и приводит к окрашиванию мякоти фрукта в темный цвет.

Для предотвращения потемнения следует ограничить контакт между яблочным соком и кислородом. И тут помощниками выступают самые различные консерванты.

Самый популярный вариант, как мы уже сказали, это обычный лимонный сок. Но использовать его можно не всегда – только при использовании сладких яблок (кислые он сделает еще более кислыми). Но решить эту проблему можно очень быстро, используя самое доступное для каждой хозяйки средство.

Настоящая причина

Потемнение яблока на срезе объясняется целой цепью химических процессов, в которых железо играет мизерную роль. Наличие большого количества полифенолов (соединения фенолов) и полифенолоксидазов – являются настоящей причиной.

Ясли разрезать целостную яблочную структуру, туда заходит кислород и становится катализатором взаимодействия полифенолоксидаза с полифенолами. Результатом этой реакции будет появление хинона, который является сильным окислителем, провоцирующим потемнение.

Потемнение среза яблока просто является проявление защитной реакции растения на повреждение кожуры. Хинон убивает грибки и разрушает пищеварение гусениц.

Рецепт с солью

Растворите чайную ложку соли в литре воды. Положите кусочки яблок в полученную жидкость. Держите около 10 минут. Затем хорошо промойте кусочки фруктов и промокните салфеткой. Поместите яблоки в воздухонепроницаемый контейнер и положите в холодильник.

Соль — прекрасный консервант. С помощью такого метода вы можете хранить яблочную нарезку в течение 4-5 дней. Кусочки фруктов будут выглядеть свежими.

Как сохранить привлекательный вид яблок

Чтобы яблоко на срезе не темнело, есть много безвредных, не ухудшающих вкусовые качества, способов:

• Витамин С нейтрализует взаимодействие кислорода с ферментами. Его много в цитрусовых – достаточно срез яблока смазать соком апельсина, грейпфрута или лимона. Возможно придание вкусу фрукта, легкой кислинки.
• Окунуть разрезанный плод в растворе лимонной кислоты на 5-6 минут.
• Поместить дольки яблока в сахарный сироп – вкус станет слаще, потемнения не произойдет.
• Сбрызнуть срезы сладкой газировкой – имеющаяся там лимонная кислота и сахар предотвратят потемнение.
• Если разрезать яблоко, извлечь сердцевину, сложить его обратно, плотно стянуть (например канцелярской резинкой) и поместить в плотно закрытый целлофановый пакет, добившись, чтобы воздух из него вышел, яблоки будут храниться долго, без потемнения.

Мы узнали, почему яблоко темнеет на срезе – а если это произошло, есть его можно?! Конечно да, полезные свойства никуда не улетучились, единственно это визуальный эффект. Если неаппетитный вид отталкивает – можно срезать тонкий слой!

Цукаты из яблок со специями

Это не просто вяленые кусочки яблок, а настоящее лакомство, которое можно предложить гостям на десерт.

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 800 г сахара, 1 апельсин, 5 звездочек гвоздики, 1 ч.л. молотой корицы, вода и немного сахарной пудры для посыпки.

Приготовление. Яблоки очистите и порежьте небольшими дольками. Приготовьте сироп: смешайте половину сахара и 3 ст. воды, доведите до кипения и поварите. Выложите яблочные дольки в сироп и варите на медленном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. С апельсина срежьте цедру и положите к яблокам, добавьте все пряности и варите еще 10-15 минут, постоянно перемешивая. Противень застелите пергаментной бумагой, смазанной сливочным или растительным маслом. Аккуратно выложите на него яблочные дольки и поставьте в разогретую до 50°С духовку с приоткрытой дверцей на 2 часа. Затем оставьте сушиться на сутки при комнатной температуре. После этого снова подвяльте в духовке. Готовые цукаты присыпьте сахарной пудрой и сложите в герметичные емкости. Храните в прохладном месте.

Яблоко из супермаркетов

В супермаркетах, чтобы яблока не темнели, их покрывают специальным веществом, по свойствам похожим на воск (штрих код международного стандарта E901-E913). Это блокирует доступ кислорода и фрукты хранятся дольше, без каких-либо видимых изменений. Перед употреблением такие плоды лучше помыть в теплой воде.

Есть кардинальное научное решение – генномодифицированные сорта не содержат фермент-окислитель, что делает их «вечными». Отлично решение для коммерческого использования.

Обзор приспособлений для быстрой чистки и нарезки яблок на дольки

Яблоня – одно из самых неприхотливых деревьев, а его плоды – самые распространенные фрукты в нашей стране. Их едят сырыми, из них делают напитки и их используют в кулинарии. Яблоки — гипоаллергенный продукт, содержащий большое количество витаминов, марганец, калий, железо, поэтому их польза неоспорима. В данной статье представлен обзор приборов и приспособлений для очистки и резки яблок, а также советы по обработке яблок после нарезки, чтобы они не темнели.

• Приспособления для нарезки и очистки яблок Машинка для чистки и резки
• Набор из яблокочистки и яблокорезки
• Ножи для нарезки яблок дольками
• Овощерезки с двусторонними ножами

Способ не допустить изменения цвета зеленого фрукта

Разрезанные яблоки на воздухе быстро начинают темнеть. Чтобы этого не случилось, перед тем, как начать резать яблоки, налейте в любую посуду воды и выжмите туда сок лимона. На 2 стакана воды – 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока. Разрежьте яблоки на столько частей, сколько вам нужно для рецепта. Каждую дольку сразу кладите в приготовленную воду с лимонным соком. Перед готовкой откиньте яблоки на дуршлаг. В кожуре яблок содержится множество полезных веществ. Если раньше никто не задумывался, очищать кожуру с яблок или нет, то сейчас, когда сверху яблоки обрабатывают различными химикатами, этот вопрос стал проблемой.

Выбор тут за каждым из нас. Если кто-то готов рискнуть получить одновременно с дозой полезных веществ дозу химикатов с кожи яблок, то кожуру можно не очищать. Если кто-то не готов к такому риску, то кожуру следует очистить. Однако в том и другом случае яблоки нужно хорошо промыть. К сожалению, яблоки при приготовлении пюре, компотов, варенья, джемов и даже яблочных соков, теряют огромное количество полезных веществ. Доказано, что в яблочном соке остается всего лишь 10% полифенолов и 3% катехинов. Однако если положить целое яблоко в блендер, то полученный сок сохранит все полезные вещества. К сожалению, в промышленности такой способ приготовления сока из яблок не используется. Поэтому лучше готовить его дома.

Надеемся, теперь вы знаете что делать чтобы яблоки не темнели. А вот если изменили цвет ваши отношения, вам нужно сменить партнера, узнайте как бросить мужчину первой.

Что делать чтобы яблоки не потемнели

Независимо от того, насколько свежие и хрустящие яблоки вы приобрели, они перестанут аппетитно выглядеть, как только станут коричневыми. А занимает эта процедура не более пары минут. К тому же потемнение не просто делает фрукты малопривлекательными на вид, но и изменяет вкус и питательную ценность.

Но почему ваш любимый фрукт становится коричневым так быстро? Когда плод разрезан, ферменты, содержащиеся в нем, начинают реагировать на кислород. Происходит процесс окисления, который и ведет к перемене цвета. По сути, яблоко просто ржавеет прямо у вас на глазах. К счастью, есть несколько старомодных трюком, которые могут предотвратить данный процесс.

Обычная вода

Самое простое, что вы можете сделать для того, чтобы избежать потемнения яблока, это уменьшить воздействие воздуха на плод. Сделать это довольно легко, просто погрузив кусочки фрукта в воду. Так как ломтики будут плавать сверху, то прикройте стакан бумажным полотенцем.

Также вы можете отправить кусочки яблок в пакет с плотной застежкой, в котором нет воздуха. Ни один из этих методов не потребует дополнительных продуктов, но при этом оба великолепно сработают.

Соленая вода

Растворите в 200 мл воды небольшую щепотку соли – ее не должно быть больше восьмой части чайной ложки. Все хорошенько перемешайте, а затем опустите в смесь кусочки яблок. Дайте им немного промокнуть, а затем выньте. После нужно будет сразу же промыть ломтики в обычной воде – это предотвратит возможный соленый привкус у ваших яблок.

Сладкая вода

Размешайте в стакане воды две столовые ложки обычного меда, а затем замочите в полученной смеси яблочные дольки. Держите их так в течение 30 секунд.

Добиться результата вы сможете потому, что в меде имеются особые соединения, которые предотвращают работу фермента, ответственного за процесс окисления.

Кроме того, использование такого метода не будет изменять вкусовых качеств ваших яблок.

Цитрусовый или ананасовый сок

Если вы хотите получить великолепный результат и полностью предотвратить порчу яблок, то можете воспользоваться цитрусовым или ананасовым соком. Каждый из них содержит в своем составе лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение плодов.

Использовать сок можно несколькими способами. Во-первых, вы можете просто взять пару столовых ложек сока, а затем смешать его со стаканом воды. Дольки яблок потребуется просто вымочить в полученной смеси.

Также вы можете попросту нанести сам сок на яблоко или выжать лимон, апельсин или лайм прямо на поверхность разрезанного фрукта.

Единственным недостатком использования подобного метода является то, что сок немного изменит вкус вашего яблока, поэтому выбирайте свой любимый сок.

Храните яблочные дольки в герметичном контейнере

Как уже упоминалось ранее, самой важной частью сохранения яблок от потемнения является уменьшение воздействия кислорода на разрез. Поэтому после того, как вы обработали яблочные дольки, хранить их нужно в герметичном контейнере, в который не проникает лишний воздух.

И хотя сейчас не существует способа сохранить яблоки от потемнения, при помощи советов, которые были перечислены выше, вы сможете выгадать дополнительные пару часов.

Чтобы яблоки не темнели при нарезке для варенья

Хранить яблоки зимой лучше всего, конечно, в натуральном, не переработанном виде. При соблюдении всех правил в яблочках останутся все витамины, да и съесть зимой свежее яблоко из собственного сада гораздо приятнее, чем покупать в магазине продукцию китайских и турецких фермеров.

Обладателям огромных погребов заготовить яблоки на зиму проще – подготовил место для хранения, уложил урожай, и хрусти до самой весны сочными яблочками. Но и для жителей многоэтажек есть выход: для них выпускаются специальные лари, которые устанавливаются на балконе.

Они поддерживают температуру 3-5 градусов, идеальную для сохранения яблок (да и не только их). Несколько советов по сохранению яблок и для тех, и для других:

Рецепты из яблок на зиму

• Место для хранения (имеется в виду погреб или подвал) готовим заранее: стены белим раствором свежегашёной извести (1,5 кг на 10 л воды), в раствор можно добавить 100-200 г медного купороса. Пол в погребе нужно обработать 5% раствором железного купороса.• Собранные яблоки не нужно мыть – восковой налёт защищает от болезней и гнили.

• Перед закладкой на хранение плоды сортируем: яблочки не должны быть битыми, повреждёнными, для хранения годны только чистые и здоровые плоды.• Яблоки после сбора желательно сразу охладить (в подвале или холодильнике).• Яблоки можно уложить в любую тару: деревянные или картонные ящики, корзины, в полиэтиленовые мешки или просто уложить на стеллажах.

• Плоды обязательно укладывают плодоножками вверх.

• Если есть желание, то можно каждое яблоко завернуть в бумагу или пересыпать хорошо высушенными дубовыми или кленовыми листьями.

• Температура в подвале или погребе не должна превышать 5ºС, а вообще идеальная температура для наилучшего сохранения урожая 0-3ºС

А что делать тем, у кого нет ни погреба, ни специального ларя? Консервировать! Благо рецептов сохранения яблок на зиму очень много. Это, например, бесчисленное множество рецептов варенья. Лучшие из них – от самых простых до самых интересных – наш сайт приготовил для вас.

Салат из кольраби с овощами и сельдью

Необходимые ингредиенты:

• сельдь филе – 200 г.;
• кольраби – 200 г.;
• морковь – 70 г.;
• яблоко зеленое – 150 г.;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• масло растительное – 50 г.;
• зелень;
• майонез – 100 г.;
• горчица – 1 ст.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• перец, соль.

Процесс приготовления:

Огурец нарезать кубиками, а очищенные кольраби и яблоко нашинковать в виде соломки. Лук для этого салата режется полукольцами. Все перемешивается, после чего в салат добавляется резаная зелень, нужно поперчить и посолить, сбрызнуть маслом. Филе сельди можно выложить небольшими ломтиками на получившийся салат сверху или же покрошить его непосредственно в блюдо.

Для приготовления салатного соуса майонез смешивается с сахаром, горчицей, перцем и солью, после чего все тщательно перемешивается.

Готовым соусом полить салат. При желании подавать блюдо можно на салатных листьях.

Как сушить яблоки в домашних условиях. Простые способы сушки яблок

Сушёные яблоки в домашних условиях вкусные и десертные. Для сохранности большого урожая яблок на зиму используются различные домашние способы заготовки, позволяющие запастись яблоками впрок. Самый удобный способ заготовки яблок – сушка.

Как правильно выбрать и высушить яблоки, чтобы при сушке фрукты сохранили свои вкусовые качества – вопрос, возникающий у хозяек, как правило, в урожайный на яблоки год или ежегодно осенью в период сбора яблок.

Сушка яблок – это экономичный, практичный и удобный способ длительного хранения фруктов в домашних условиях зимой. Сохранность сушёных яблок зависит от того, как правильно высушить яблоки.

Сколько времени должна производиться естественная сушка яблок под солнцем, как сделать яблоки на сухофрукты в духовке, микроволновке. Как сушить яблоки в электросушилке, при какой температуре, попробуем разобраться детально.

Масса (вес) свежих яблок после высушивания уменьшается примерно в 7 раз. Масса сушёных яблок на 1 кг веса свежих плодов составляет 150 грамм в готовом высушенном виде. Вкусовые качества сухофруктов сохраняются на протяжении 10 лет, при условии правильного хранения сушки из яблок.

Как сушить яблоки на зиму в домашних условиях

В урожайный год с одного дерева яблони можно собрать до 10 мешков свежих яблок. Что делать, когда яблочная пастила в духовке приготовлена, банки с консервированным компотом закатаны, ароматное домашнее повидло сварено.

Варенье дольками наварено, джем и нежное детское пюре, сочные мочёные фрукты в банках заготовлены на зиму, закатан сок. Надоело есть шарлотки и пирожки с яблоками, а на деревьях висит ещё много не сорванных плодов, что делать из оставшихся в саду яблок?

В такой ситуации выручит старинный способ заготовки для длительного хранения яблок – их сушка в домашних условиях. Сушёные яблоки, или ещё их называют сухофрукты, заготавливают дома на зиму издавна.

Если яблоки посушить, то зимой не придётся покупать компотную смесь, чтобы без проблем варить вкусный компот из сухофруктов, сделанных своими руками, готовить вкусные блюда с сухофруктами.

Сушка имеет массу преимуществ перед другими способами заготовки яблок на зиму:

1. Высушенные фрукты занимают мало места, что очень важно в условиях городской квартиры.
2. Сухофрукты долго сохраняют вкус. При сушке в яблоках сохраняется большая часть питательных веществ. В высушенных плодах они остаются на долгое время благодаря применению низкотемпературных способов обработки продуктов.
3. Сушка яблок под силу любой хозяйке – простой способ, не требующий специальных знаний и навыков. Достаточно правильно выбрать сорт, нарезать яблоки ломтиками и положить на солнце.
4. Сушёные яблоки очень долго и просто можно хранить в домашних условиях.
5. Это очень практичная заготовка, для её приготовления нет необходимости в использовании сахара, стерилизации банок и крышек.

О достоинствах сушки можно говорить долго. Наша задача–научиться, как правильно выбирать и сушить яблоки. Сделать сушку так, чтобы не утратить цвет сушёных яблок, сохранить вкус сухофруктов, хранить высушенные яблоки долго, до того времени, пока не закончатся запасы на зиму.

Выбор сорта яблок для сушки

• чтобы минимизировать отходы и увеличить количество готовых сухофруктов, выбираем среднеплодные и крупные яблочные сорта;
• хорошо сушатся как летние, так и зимние, осенние сорта яблок: Пепин, Антоновка, Апорт, Славянка, Анис;
• лучшими яблоками для сушки опытными садоводами признаны фрукты с тонкой кожицей и маленькой семенной коробочкой;
• наиболее яркими вкусовыми качествами после сушки обладают кислые яблоки и кисло-сладкого вкуса;
• выбирая сладкие яблоки для сушки, стоит учесть, что после высушивания они лишены ярко выраженного вкуса, и наилучшим выбором будут кисло-сладкие сорта, кислые;
• падалицу можно засушить, если яблоки качественные, целые и правильно подготовленные.

Как правильно подготовить яблоки к сушке

Перед сушкой яблоки необходимо подготовить: промыть, срезать пятна с кожицы, удалить червоточины, побитые места и вырезать семечки. От правильной подготовки зависит, как быстро высохнут, качественно и насколько вкусными будут яблоки.

Чтобы подготовить яблоки для сушки, понадобится:

• острый нож и приспособление, с помощью которого вынимается семенная коробочка из целого яблока, если таковой нет, то можно вынимать семечки из яблок ножом;
• соляной раствор необходим, если используется естественная сушка яблок на солнце, соль отпугивает насекомых и в первую очередь защищает урожай от мух;
• кипящая вода – чтобы яблоки не окислились во время сушки в духовке, микроволновке, электросушилке, не потемнели и сохранили цвет, их следует бланшировать.

Чтобы избежать окисления и потемнения, обрабатывайте яблоки порционно – не все сразу, соблюдая последовательность:

1. Промываем перед сушкой каждое яблоко, протираем сухим полотенцем. Не чистить кожуру можно только у домашних садовых яблок. Фрукты купленные следует почистить.
2. Удаляем сердцевину старинным способом наших предков: разрезаем плод на четвертинки, вырезаем коробочку с семенами и режем съедобные части фруктов ломтиками. Современный способ удаления сердцевинки – с помощью специального приспособления в виде металлической трубочки с острыми краями. Если яблоки сушатся для компота, то сердцевинку можно оставить. Можно постараться вырезать сердцевину из целого яблока, не разрезая плод, тогда удастся нарезать фрукты для сушки кружками.
3. Нарезаем яблоки ломтиками или кружками. Толщина в нарезке каждого кусочка должна составлять не больше 5 мм.
4. Обработка кипятком – бланширование, чтобы яблоки сохранили цвет в процессе сушки, не потемнели, остались светлыми. Для этого опускаем подготовленные ломтики яблок на несколько секунд в горячую воду (не кипяток), важно не передержать фрукты, иначе они сварятся.
5. Обработка солевым раствором – обязательная процедура перед сушкой на открытом воздухе: нарезанные яблоки опускаем в раствор из поваренной соли, для приготовления раствора на 10 литров воды потребуется 100 грамм соли. Выдерживаем яблоки в течение 5 минут в растворе.

Солевой раствор защищает сушёные яблоки от насекомых: моли, мух. Соль действует на сушку, как консервант, увеличивая срок хранения яблок, оказывает осветляющее воздействие на сухие фрукты.

Яблоки, перед сушкой обработанные солевым раствором, выглядят светлыми и аппетитными, их можно жевать, как чипсы, всем домочадцам.

После подготовки следующий этап – сушка яблок, выбираем наиболее подходящий способ.

Естественная сушка яблок

Естественная сушильня – солнце. Как сушить яблоки на солнце? Это простой процесс сушки на открытом воздухе, на улице. Яблоки сушатся без духовки естественным образом: на балконе, на солнечном месте на даче, возле частного дома в проветриваемой части на улице.

Для сушки на солнце необходимы определённые условия, которые можно отнести к недостаткам применения данного способа в домашних условиях:

• жаркие солнечные дни;
• высокая температура воздуха, чтобы яблоки быстро подвялились, не успев загнить;
• солнечная погода с небольшим ветром;
• достаточная площадь для размещения большого количества фруктов, подвешенных на нитках, разложенных на противнях.

На солнце, как правило, сушат летние сорта яблок. Осенние и зимние яблоки высушить на открытом воздухе осенью не получится, время года не позволит.

Существенным плюсом, весовым достоинством в пользу сушки на солнце является переработка за один раз большого количества урожая.

На жарком солнце процесс полного высушивания фруктов занимает 5 дней. В затенённом месте потребуется больше времени – 8-10 дней

Можно применить два метода:

1. Подготовленные и нарезанные тонкими ломтиками яблочки разложить на противень в один слой и выставить противни на солнце. Каждый день фрукты нужно переворачивать.
2. Как при сушке грибов, нанизать яблочные кусочки на нитки и подвесить в самом солнечном месте или затенённом, только хорошо проветриваемом.

На ночь по возможности фруктовую заготовку следует убирать в дом, чтобы избежать попадания дождя, впитывания лишней влаги свежими плодами.

Как правильно сушить яблоки над газовой плитой

Для тех, кто лишён возможности в силу погодных условий сушить яблоки естественным способом, существуют искусственные способы в помещении – это сушка яблок в духовке, в микроволновке, в электросушилке, над печкой или плитой.

Фрукты, нанизанные на деревянные палочки или нити, подвешивают над газовой плитой и включают на плите все газовые конфорки. Над электрической плитой яблочки вряд ли быстро просушатся. Над газовыми конфорками без духовки сушка яблок происходит быстро, достаточно 4 часа, чтобы дольки просохли и хорошо хранились зимой.

Сушёные яблоки в духовке на противне

На плите, в печи, заготовка сушёных яблок в духовке на зиму среди хозяек считается самой доступной. Как сушить яблоки в духовке? Кусочки нужно разложить на сетки или противни, застеленные бумагой для выпечки в один слой.

• свежие яблоки.

Процесс сушки в духовке делится на три этапа:

1. Первый этап – выставляем температуру духовки 50 градусов, приоткрываем дверцу в духовке, яблоки подвяливаем в течение 60 минут.
2. Второй этап – повышаем температуру духовки до 70 градусов, чтобы из яблок выпарилась влага.
3. Третий этап – завершающий. На заключительной стадии сушки при температуре 80 градусов высушенные яблоки стерилизуются. Во время завершающего этапа можно закрыть дверцу духовки – из яблочек к тому времени уже выпарится основная масса воды.

Окончательная сушка яблочных ломтиков в духовке происходит за 7 часов. Следим, чтобы ломтики не пригорели, не поменяли светлый цвет на коричневый, для этого перемешиваем яблочные кусочки через каждый час.

Как сушить яблоки в электросушилке

Садоводы оценили электросушилку для фруктов и овощей, как лучшее приспособление для сушки яблок на компот, удобной переработки фруктового урожая, для заготовки на зиму. Сушилка – незаменимая в хозяйстве вещь для тех, кто делает большими объёмами домашние заготовки.

Электросушилка не требует постоянного присутствия. Как сушить яблоки в электросушилке? Это самый простой способ сушки.

Дольки, нарезанные толщиной 5-7 мм, равномерно разложить по сушке, выставить на приборе температуру, рекомендованную в инструкции, и подождать готовности сухофруктов. Сушилка, в зависимости от модели, высушивает дольки от 2 до 6 часов.

Сушка яблок в микроволновке

Достоинство микроволновки в быстром высушивании фруктов, недостаток – ограниченные возможности при переработке большого урожая яблок. Если необходимо посушить небольшое количество фруктов, микроволновка подойдёт в самый раз. Как сушить яблоки в микроволновке?

1. Подготовленные кусочки фруктов раскладываем по тарелке, застеленной тканевой салфеткой в один ряд. Сверху накрываем дольки второй салфеткой из ткани.
2. Выставляем в микроволновке мощность в 200-300 ВТ и сушим дольки по времени 4-5 минут.

Как узнать, что сухофрукты готовы

Готовность определить просто.

1. Если дольки после сушки значительно уменьшились в размере.
2. Если высушенные яблоки при надавливании не крошатся, хорошо гнутся и не выделяют сок – значит сушка яблок окончена.
3. Ломтики при сгибании ломаются – яблоки пересушены.
4. Кусочки липкие и влажные – не досушены.

Цвет сушёных яблок зависит от выбранного способа сушки, используемого сорта фруктов – летнего, зимнего или осеннего. Окраска, полученная в готовом продукте, может быть яркой, бледной или иметь красноватый оттенок.

Хранение сушёных яблок

Чтобы заготовленные на зиму сушёные яблоки сохранились вкусными на протяжении всего срока хранения в домашних условиях, их нужно правильно упаковать.

Известно, что сухофрукты способны впитывать в себя излишнюю влагу, посторонние запахи, при этом покрываться плесенью. Моль и жучки – это следствие неправильного хранения сухофруктов.

1. Правильно хранить заготовку следует в мешочках из хлопчатобумажной ткани, в бумажных пакетах, картонных коробках.
2. Место хранения в квартире должно быть тёмным, прохладным, не влажным, и хорошо проветриваться.
3. Во избежание появления плесени и, как следствие, моли в сушёных яблоках, заготовку нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах.

Что можно приготовить из сушёных яблок: блюда

Самые известные блюда из сушки – компот, пирог, шарлотка, пирожки, варенье и начинки для пирожков. Сушёные яблочки добавляют для придания яблочного аромата при заваривании чёрного чая, используют для настоя с шиповником, едят сухие яблочные ломтики, как чипсы.

Предлагаем приготовить вкусный пирог из заготовленных на зиму сушёных яблок. Шарлотка получается не менее вкусной, чем из свежих фруктов.

• сушка из яблок – 1,5 стакана;
• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – половина стакана;
• масло сливочное – 100 грамм;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель для выпечки – 1 ч.л.;
• корица;
• соль.

Рецепт приготовления шарлотки из сушёных яблок:

1. Сушёные яблоки замачиваем в кипячёной воде на несколько часов (можно на ночь).
2. Отвариваем кусочки яблок до мягкого состояния, оставшийся отвар можно выпить или использовать при варке компота, киселя.
3. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с ванильным сахаром, белки посыпаем солью.
4. К желткам выкладываем мягкое масло и взбиваем смесь.
5. Всыпаем просеянную муку, разрыхлитель, размешиваем, чтобы в тесте не было комков.
6. Белки взбиваем с сахаром до густой пены.
7. Соединяем обе массы вместе с сухофруктами.
8. Выкладываем тесто для шарлотки в форму смазанную маслом.
9. Выпекаем пирог в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 50 минут.

Угощаем домочадцев вкусным пирогом из сушёных яблок с чашечкой кофе.

Друзья, надеемся, Вам понравились простые способы заготовки сухих фруктов на зиму. Пользуясь нашими советами, Вы посушите яблоки вкусно, правильно будете хранить заготовку и начнёте запасаться домашней сушкой из яблок каждый год.

Пироги, напитки, варенье: что делать с собранными яблоками

Этот год в Тюмени выдался урожайным на яблоки. Собрали рецепты, которые помогут вкусно от них избавиться.

Что делать с урожаем? Можно, конечно, раздать родственникам, не спрашивая разрешения, — вдруг откажутся, или незаконно продавать на улице, правда, в планы может вмешаться полиция и департамент потребительского рынка. Выход один — приготовить. Собрали для вас самые простые, но вкусные рецепты.

Компот

Оценка на сайте рецептов: 236 лайков

Время приготовления: месяц

Для этого способа понадобится килограмм яблок, 6,6 столовых ложки сахара и 2 литра воды. Сначала банку, нужна трехлитровая, и яблоки необходимо вымыть, затем наполовину заполнить банку яблоками. Минимум — на треть. Фрукты нужно залить кипятком до верха банки и оставить на ночь. Комментаторы, впрочем, пользуются хитростью — чтобы не ждать так долго, после заливания яблок кипятком укутывают банку полотенцем или одеялом и оставляют всего на час.

На следующий день (или через час), когда воды в банке станет меньше — фрукты впитают ее в себя, необходимо долить кипяченую воду и слить немного жидкости в кастрюлю. В последнюю добавить сахар и довести сироп до кипения. Еще кипящий сироп нужно перелить в банку и закатать ее крышкой. Осталось самое простое — перевернуть банку, укутать теплым полотенцем и дать остыть. Потом с компотом нужно попрощаться на месяц — столько банка должна простоять в погребе или кладовке.

Особенность рецепта — в заполнении банки. Чем больше яблок в компоте, тем он концентрированнее. Заготовку потом нужно просто разбавить водой.

Шарлотка

Оценка на сайте рецептов: 708 лайков

Время приготовления: час

Для рецепта понадобятся 400 граммов яблок, 170 граммов муки, 150 граммов сахара, 3 яйца и соль. В идеале нужны два зеленых и одно красное яблоко средних размеров, но подойдут и 5-6 небольших.

В емкости нужно смешать яйца с сахаром и взбивать их на небольшой скорости 3-5 минут до пышности. Если масса побелела и увеличилась в объеме, сахара не видно, а проведенная венчиком линия сохраняется пару секунд, значит, можно приступать к просеиванию муки. Ее нужно добавлять в миску небольшими порциями, чтобы довести тесто до консистенции густой сметаны. При этом нужно взбивать массу миксером на низкой скорости. Затем — соль и перемешивание лопаткой, но недолго. Если все правильно, тесто будет стекать с ложки широкой полоской.

Помытые и высушенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину с семечками, нарезать на дольки толщиной в сантиметр или кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Лучше выбрать круглую форму диаметром 22 сантиметра. Дно нужно застелить пергаментом или смазать маслом. Дно и бока формы присыпать мукой или манкой и выложить яблоки, налив сверху тесто. Чтобы масса заполнила все пространство, форму нужно покрутить. За 15 минут до выпекания следует разогреть духовку до 180 градусов, пирог выпекается 30-40 минут. Первые 20 минут духовку открывать не стоит — бисквит осядет.

Повидло

Оценка на сайте рецептов: 354 лайка

Время приготовления: четыре дня

Автор рецепта обещает, что повидло получится нежным, вкусным и с кусочками яблок. Потребуется всего два продукта: непосредственно яблоки — 5 килограммов и сахар — 3,5 килограмма.

Яблоки нужно очистить от кожуры, разделить их на четыре части и вырезать сердцевину. После этого мякоть нарезать на мелкие кусочки. Идеальной тарой для рецепта будет алюминиевый таз — в него нужно сложить фрукты с сахаром, но не перемешивать. Оставить получившееся на ночь. Утром, когда яблоки дадут сок, уже можно перемешать и поставить на огонь на 10 минут.

Вечером нужно еще раз проварить массу 10 минут, перемешивая, потом снова оставить до утра. Снова проварить, но уже 15 минут, затем подождать 5 часов — они остынут. Процедуру повторить дважды — 15 минут на плите, 5 часов, чтобы остудить. После этого повидло нужно закатать в стерильные банки — 0,5 или 1 литр, обязательно горячим.

Остывать банки должны как и те, что с компотом, — дном вверх. Хранить повидло не страшно при комнатной температуре. Его можно использовать отдельно, можно класть в пироги и булочки как начинку.

Что делать чтобы яблоки не темнели

В сезон заготовок и в урожайный на яблоки год, часть яблок я не перерабатываю в варенье, соки и прочее, а просто сушу.
Так сушила их еще и моя бабушка, да и вообще так принято на Руси заготавливать впрок буквально драгоценные в наших краях фрукты (см. польза сушеных яблок).
Представленный ниже рецепт заготовки сушеных яблок без спецсушилок и россыпи яблочных долек по всему балкону.

Для сушки лучше всего использовать яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Сначала яблоки перебирают, удаляя червивые и с другими дефектами.
Яблоки, перед тем как сушить, нужно хорошо вымыть, удалив, различного рода загрязнения и возможные остатки химикатов которыми обрабатывают сады от вредителей.
Сушить яблоки лучше всего без сердцевины. Яблоки можно разрезать поперёк на кружки толщиной в несколько миллиметров, так как толстые кружки высыхают медленно.

Нарезать яблоки лучше острым ножом из нержавеющей стали, потому что яблоки имеют свойство быстро окислятся при взаимодействии с обычной сталью или железом.
Яблоки можно нарезать и продольными дольками. Затем кружки или дольки выкладывают на подносы и сушат в духовке при температуре 50 — 60 градусов.
Просто? Проще простого!

Рецепт приготовления

Для сушки яблок в духовке используем сорт «антоновка». Это самые универсальные яблоки в нашей части России. Они и лежат долго, и в салатах используются, и в варенье идут и для сушки идеальны.

Антоновка — наше все. Тем более, что сладкие яблоки в нашей полосе не очень-то и растут.

Первым делом яблоки нужно помыть, высушить, удалить сердцевину, затем нарезать дольками толщиной не более 5 мм.

На поднос (противень) настилаем пергаментную бумагу, и выкладываем нарезанные яблоки. Выкладывать можно внахлест — при сушке дольки сильно уменьшатся в размерах.

Ставим в духовой шкаф с температурой 50 градусов и с включенной вентиляцией. Если нет такого режима — просто с приоткрытой крышкой. Яблоки периодически перемешиваем, сохнут они в течение 12 часов. Высушенные дольки, должны быть упругими и не ломаться.

Вкусные сушёные яблоки готовы! Хранить их можно в плотно закрытой стеклянной банке.

И можно и нужно — никакие жучки не заводятся и продукт храниться буквально годами. Хотя, некоторые кулинарки утверждают обратное и рекомендуют хранить сушеные яблоки в картонных коробках и ситцевых наволочках.
Не верьте. Как раз в картоне и ситце получите массу «живности». Проверено.

Приятного зимнего компота!

полезные советы:

— Чтобы яблоки не темнели при сушке стоит подержать их 10-15 секунд в воде с лимоном (1 л воды + сок 1/2 лимона) или в растворе соли (1 л воды +1 ст. ложка соли). Десяти секунд будет достаточно.

— Яблоки удобнее всего сушить в электрической духовке или в специальных сушилках.

— Правильно высушенные яблоки должны быть упругими и не ломкими. Кусочки фруктов не должны быть пригоревшими или липкими.