Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Время приготовления вкусной закуски: сколько квасится капуста при комнатной температуре и как определить готовность

Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов.

Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

Сколько дней квасить капусту дома

Квашение — один из наиболее распространенных способов заготовки капусты на зиму. Приготовленная своими руками квашеная капуста получается вкусной и полезной. У такого метода заготовки есть небольшой минус — готовится капуста несколько дней.

Срок квашения зависит от нескольких факторов:

• сорта капусты;
• количества соли;
• температурного режима.

Для заготовки на зиму лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. У них более твердые и сочные кочаны, при квашении они выделяют много сока. В них содержится большее количество сахара, что способствует процессу брожения. Лучшие среднеспелые сорта и гибриды для заготовки: Подарок, Слава, Юбилейная F1, Белорусская, Доброводская. Позднеспелые сорта — Белоснежка, Амагер, Тюркис, Женева F1, Московская поздняя.

От количества соли зависит вкус готового блюда и срок его хранения. Оптимальная дозировка при квашении — 2% от веса капусты. То есть на 10 кг необходимо использовать 200 г соли.

Процесс квашения лучше всего протекает при комнатной температуре от +18 до 22°С. В течение 5-6 дней происходит энергичное брожение. При такой температуре в продукте максимально сохраняется витамин С и благодаря образованию кислоты подавляются микробные процессы. По истечении 5-6 дней тару с готовым продуктом перемещают в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Считается, что наиболее вкусной закуска получается при температуре +21 °С. На пятый день в ней образуется оптимальное соотношение кислоты и сахара, она приобретает солоновато-винный вкус. Дальнейшее брожение придает продукту кисло-соленый вкус.

Более высокие или низкие температуры негативно влияют на продукт или портят его. При более высоких брожение капусты пройдет за 4-5 дней, но вкус, цвет и качество готового продукта будут значительно уступать. Температура ниже +18°С замедляет процесс брожения в закуске: он длится от 1 до 2 месяцев.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

Выбор капусты

Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей. Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

Совет. При выборе капусты поздней осенью следите, чтобы кочаны не были подморожены.

Оптимальное время закваски

Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

Выбор тары

Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

Приготовление капусты

Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

Совет. Не используйте в заготовке кочерыжку покупной капусты, так как в ней скапливается большая часть нитратов. Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

Совет. Не используйте в качестве гнета металлические предметы или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы металл не соприкасался с рассолом.

Время закваски

Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

Возможные проблемы

Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли. Размягчить капусту может и переизбыток моркови. Недостаток соли или использование слишком легкого гнета приведут к тому, что капуста будет слишком жесткой.

Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

Где и как хранить готовую капусту

Готовую капусту помещают в погреб или подвал, холодильник или на застекленный балкон. Хранят в той посуде, в которой она готовилась, или раскладывают по стеклянным банкам.

Оптимальная температура хранения квашеной закуски — от 0 до +2°С. При более высокой снижается кислотность продукта, он теряет упругость.

Срок хранения в бочках при оптимальной температуре составляет 8 месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

Заключение

Квашение — один из наиболее популярных способов заготовки капусты на зиму. Квашеную капусту используют как самостоятельный продукт и как ингредиент для различных блюд.

Чтобы она получилась вкусной и полезной, сохранилась на длительный срок, соблюдают технологию заготовки и хранения продукта. Используют только белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов, добавляют нужное количество соли, соблюдают температурный режим при брожении и хранении.

В какие дни лучше всего можно квасить капусту?

Капусту можно смело назвать наиболее важным продуктом в рационе человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленная по лучшим рецептам, она получается удивительно вкусной. Лечебные свойства этого овоща были известны еще в Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язвы желудка и 12-перстной кишки. Он помогает избавиться от запоров и болезней печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, благодаря чему его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Польза

Употреблять можно разные виды капусты: краснокочанную и белокочанную, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую, цветную и многие другие разновидности. Из этого овоща можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд, но лидером в этом меню считается квашеная капуста. Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. Из квашеного овоща делают начинку для пирожков, блинчиков, вареников и т. д.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина C. Кроме этого, овощ содержит важнейшие для организма человека микроэлементы – цинк, йод и магний. Он помогает регулировать обмен веществ и приводит в норму микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует использовать квашеную капусту при различных недугах. С ее помощью целители вылечивают не только обычную простуду, но и такие тяжелые заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсию. Помогает овощ в квашеном виде при авитаминозе, повышенной температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим он при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, квашеная капуста обладает специфическими веществами, которые способны приостановить рост раковых клеток. Особенно актуально это в том случае, когда злокачественные новообразования образуются в кишечнике, легких, молочных железах. Кроме того, квашеный овощ возвращает мужскую силу.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Чтобы заквасить овощ, его приготавливают разными способами:

• шинкуют ножом или специальной шинковкой;
• мелко рубят тяпочкой в специальном деревянном корытце;
• режут половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами для квашения являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать. Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть с хрустящими, белыми и сочными листьями. Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как отходов от них будет гораздо меньше, чем с двух небольших.

Когда лучше всего квасить капусту?

Какого числа следует квасить капусту? На Руси ее начинали квасить по-разному и зависело это от региона. В одних краях к этому приступали после 27 сентября, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господнего. Жители других регионов начинали квасить овощ не раньше Сергиева дня, который приходится на 8 октября.

Лучше всего квасить овощи по лунному календарю, потому что существуют благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, невкусным и быстро портится. В такой период запрещено солить и все другие продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от консервации, когда луна находится под знаком Девы, Рака и Рыбы. Приготовленные под этими знаками продукты портятся очень быстро и покрываются плесенью.

Солить капусту лучше всего на убывающую фазу луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. А квасить этот овощ предпочтительно на растущую луну, особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог. Заквашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если она засолена в дни под такими знаками, то и доставать ее следует под ними же. Если достать ее в неблагоприятные дни, то велика вероятность того, что она высохнет и образуются бактерии.

Как правильно квасить капусту?

Как квасить капусту таким образом, чтобы она получилась вкусной? Оптимальный вариант предусматривает следующие ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• соль – 200 г.

Выбранный овощ очищают, шинкуют или рубят, перетирают с солью, добавляют в нее необходимое количество моркови или других «усилителей» вкуса и укладывают в подготовленную емкость. Капусту закладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком или специальной деревянной толкушкой. Это необходимо для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, а их покрывают плотной тряпочкой из натуральной ткани. В тару поверх капусты укладывают плоскую тарелку нужного размера, а на нее устанавливают гнет – литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ очень сочный, то тарелка сразу же зальется выделившимся соком, который убирать не стоит.

Сколько дней квасят капусту?

Теперь этот овощ должен закваситься. Для этого тару оставляют при комнатной температуре на 5 – 7 дней. Каждый день следует снимать гнет с тарелкой и протыкать капусту до самого дна, лучше всего деревянной палочкой. Это помогает уйти горечи. С каждым днем количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через некоторое время капуста станет пахнуть квашеной, тогда ее убирают в холодное место для брожения.

Таким образом, квасить капусту не так то просто. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Квашение капусты на зиму – замечательная русская традиция, благодаря которой организм получает в холодное время года все необходимые витамины.

Квасить нужно правильно: капуста в эти дни будет сочная и хрустящая до лета

Соленья зимой – это не только кладезь полезных витаминов, но и очень вкусные закуски. Квашеная капуста – отличная заготовка на зиму. Чтобы засолка была удачной, нужно правильно выбрать дни для квашения. Для этого существует лунный календарь. Заквашенная на растущую луну капуста будет особенно вкусна и хрустящая до лета.

Лунный календарь на осень 2021

Последняя неделя сентября – время окончания уборки капусты. Поэтому многие занимаются засолкой в октябре и даже в ноябре. Делать это нужно также на восходящую луну. В октябре благоприятными днями являются 4-е, 8-е и 14-е числа. Во второй половине месяца не стоит заниматься капустой. Она получится менее хрустящей и не такой приятной на вкус. В ноябре удачными днями по лунному календарю считаются 2-е и 10-е числа, а также целая неделя с 15-го по 24-е число.

Неблагоприятные дни для соления капусты

В первую очередь стоит следить за состоянием луны. Новолуние и полнолуние являются неблагоприятными периодами. Некоторые хозяйки также в число неудачных дней вписывают день до и после новолуния и полнолуния. Таким образом, в сентябре стоит отказаться от этой затеи с 6-го по 8-е и с 22-го по 24-е числа.

Квашение в неблагоприятные дни по лунному календарю приводит к снижению качества продукта. Овощи становятся мягкими, быстро портятся. Новолуние и полнолуние подходят для соления твердых овощей, например, свеклы.

Опытные хозяйки не рекомендуют в неблагоприятные дни даже открывать банку или бочку с солениями. Продукты скорее испортятся, высока вероятность появления плесени, советует Пронедра.ру.

Рецепт квашеной капусты в бочке

Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг белокочанной капусты;
1 кг свежей моркови;
250 г соли;
50 г сахара;
15 г черного перца (горошком);
50 г ржаного хлеба.

Пошаговый способ приготовления:

Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.

На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.

Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.

Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.

Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.

Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.

По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре +8°С и менее) и оставить еще на три дня.

Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.

Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.

Холодный способ
Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.

Для закваски капусты потребуется:

капуста – 10 кг;
морковь – 1-1,5 кг;
сахар – 50-60 г;
перец черный горошком – 15-20 г;
ржаной хлеб;
соль – 200 г.

Способ приготовления:

С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.

Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.

В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.

В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.

Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.

Тайны хрустящей квашеной капусты

Для того, чтобы заквасить капусту, надо смешать порезанную капусту с 2,5% соли, плотно уложить в ёмкость и положить сверху груз. Через 2– 4 дня брожения при комнатной температуре убрать на холод.

Краткое содержание статьи:

Режу капусту для засолки острым ножом

Какую капусту квасить, чтобы хрустела?

Для того, чтобы капуста получилась хрустящей, брать надо плотные кочаны капусты зимних сортов. Такую капусту продают поздней осенью и зимой.

Можно в небольших количествах, не для длительного хранения, солить и любую другую. Хрустеть, возможно, не будет, но, всё равно – вкусно.

К капусте добавляю морковь

Как я солю капусту в банках

Очищаю кочаны от внешних подвявших листьев, разрезаю пополам, удаляю кочерыжку.

Режу капусту острым ножом соломкой, хотя можно резать как угодно. Быстрее получается, если есть шинковка.
Чищу морковь, тру на тёрке и добавляю к капусте.

Сколько надо морковки для засолки капусты?

Примерно одна морковь средних размеров на килограмм капусты, но не более 100 грамм.

Что ещё добавляют к капусте?

Если есть брусника, добавляю немножко. Некоторые хозяйки кладут также яблоки.

Нужно ли добавлять сахар при квашении капусты?

Для ускорения брожения иногда добавляют сахар – половину чайной ложки на килограмм капусты. Я этого не делаю.

К капусте с морковкой добавляю соль и всё перемешиваю

Сколько надо соли для капусты?

На 1 кг нарезанной капусты – 20 – 25 г соли, это столовая ложка без горки.
Для длительного хранения рекомендуют увеличить количество соли до 3%, это 30 грамм или столовая ложка с горкой на килограмм. На 10 кг капусты, соответственно 300 г соли.
Мы любим не очень кислую, а малосольную капусту, да и хранить большое количество негде. Поэтому квашу капусту понемногу, по мере съедания, и кладу столовую ложку соли без горки или даже чуть меньше на один килограмм.

Какой солью солить капусту?

Взвешиваю нарезанную капусту с морковкой и добавляю каменную соль крупного помола. У меня это Alpensalz – Альпийская соль.

От морской и, тем более, йодированной соли капуста получается мягкой, не хрустит.

Соль мелкого помола не использую: в неё добавлены разные химические вещества – для того, чтобы соль не отсыревала и не сбивалась в комки. Эти вещества вредны для здоровья.

Итак, посолила, всё перемешала. Теперь укладываю смесь плотно в стеклянные банки или в другую посуду, но не в металлическую.

Уложила капусту в супницу и прикрыла капустным листом.

Переминать капусту или нет

Мы любим хрустящую капусту, поэтому не переминаю её для выделения сока.

Капусту по мере заполнения банки уплотняю ложкой или руками. Толкушкой не трамбую, иначе она получится мягкой. Если сока при этом выделяется недостаточно, доливаю банку с капустой до верха рассолом — неполная столовая ложка соли на литр воды.

На дно банки иногда кладу лавровый лист, чёрный перец, кориандр, семена укропа, тмин — по вкусу и что есть под руками.

Для чего ставят груз

Капуста не должна всплывать и должна быть постоянно прикрыта слоем рассола, иначе верхний слой портится, появляется слизь. Для этого поверх капусты ставят груз, например, бутылку с водой. Я чаще просто кладу сверху в банку кусочек капустного листа и закрепляю его толстыми огрубевшими стеблями укропа.

При брожении рассол может переливаться через край. Поэтому банку с капустой ставлю на большую тарелку или на поднос.
Когда-то давно солила капусту в эмалированной кастрюле, а поверх устанавливала тарелку и бутыль с водой. Хранила в погребе.

Капуста бродит пару дней при комнатной температуре.

Сколько дней квасить капусту

При температуре 19—20°C капуста бродит 2—3 дня. Если в комнате слишком жарко, брожение будет бурным, и капуста может за 3 дня перекиснуть. За этим надо следить и вовремя убрать капусту на холод.
Каждый день прокалываю капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы быстрее выходил газ. Можно и ножом, но осторожно, чтобы не пробить дно банки. Вылившийся рассол после этого заливаю обратно в банку.
Через 2 — 3 дня брожения пробую капусту. Если вкус устраивает, переставляю банку в холодильник. При температуре хранения +4°C квашеная капуста особенно вкусна в первые несколько дней. Постепенно она становится всё кислее, так как процесс брожения, хоть и медленно, но продолжается.

Итак, можно уже наслаждаться квашеной капустой. С тонкими колечками фиолетового репчатого лука и с растительным маслом, например. Подавать её к картофельному пюре или к варёному молодому картофелю второго урожая. Или сделать винегрет к малосольной (помечтаем!) керченской сельди …
Но, как мне кажется, некоторые из одаренных этой капустой едят её прямо из банки, без всяких дополнений.

Ошибки при засолке капусты

Отчего горчит капуста?
— Если при брожении скапливаются газы, и их не удалять, в капусте появляется горький привкус.

Почему рассол квашеной капусты становится тягучим? Почему квашенная капуста становится мягкой?
— Большое количество моркови, свёклы, яблок, клюквы, зелени и т.п. может вызвать слишком бурное брожение и капуста получится мягкой, а рассол тягучим. Дополнений может быть, в сумме, не более десяти процентов от веса капусты.
— Тот же эффект вызывает неумеренное количество сахара.
— От использования йодированной соли.
— Для засолки использовали подмёрзшую капусту.
— Слишком жарко в комнате. Рекомендуемая температура для заквашивания капусты – 15 – 21°C.

Капусту с тягучим рассолом есть не надо: есть мнение, что ею можно отравиться. Не проверяла.

Самая гигиеничная доска для резки капусты и чего угодно — стеклянная, из ударопрочного стекла. Из такого стекла делают полки в холодильниках. Очень легко мыть, вредные бактерии не размножаются.

А в остальном ответ на вопрос о том, как квасить капусту чтобы хрустела, очень прост: правильная капуста плюс правильная соль, следить за температурой и брожением и вовремя убрать на холод.

Квашеная капуста с зеленью и растительным маслом

«Мам, твоя квашеная капуста — просто бомба! Очень вкусная! … :), вкусная, ну, просто, очень!» Ну, какая же мама, получив такое сообщение, не бросит все дела и не займётся снова квашением капусты?